Оригинальные исследования (ОРИС)

Название статьи: ЛАККАЗА И ТИРОЗИНАЗА: СВОЙСТВА, ИСТОЧНИКИ ПОЛУЧЕНИЯ И ПРИМЕНЕНИЕ В МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Авторы: Литвинова Е. В., Лапшина В. Л., Кидяев С. Н.

Ключевые слова: лакказа, тирозиназа, трансглютаминаза, ферменты, мясная отрасль.

Страницы: 158-167

Аннотация:

В статье рассмотрены различные источники для получения ферментных препаратов лакказы и тиразиназы, а также возможность и перспективы использования их в биотехнологии мясных продуктов. Традиционные технологии производства мясной продукции предусматривают вовлеченность эндогенных ферментов сырья, но развитие науки в области питания бросает вызов по усовершенствованию существующих технологий, расширению ассортимента ферментных препаратов, способных связывать белковые молекулы наряду с трансглютаминазой.

Полный текст статьи недоступен

Скачать полный текст статьи
  • ISSN: 2222-0402

Журнал индексируется в Российском индексе научного цитирования (РИНЦ)

Отправить статью в журнал "Оригинальные исследования (ОРИС)"

Журнал "Оригинальные исследования (ОРИС)" (включен в РИНЦ) ведет прием статей в ближайший номер до 25 ноября 2024 г. 

Полезная информация

Наша группа в "Контакте"

ДО ПУБЛИКАЦИИ ОДИН ШАГ

Оставьте заявку на бесплатную консультацию, и мы расскажем, как быстро опубликовать вашу статью

Нажимая кнопку "Получить консультацию" я даю свое согласие на передачу и обработку персональных данных, а также принимаю условия политики конфиденциальности.