Оригинальные исследования (ОРИС)

Название статьи: БИОТРАНСФОРМАЦИИ АРОМАТИЧЕСКИХ КОМПОНЕНТОВ ХМЕЛЯ В ПИВЕ ВО ВРЕМЯ БРОЖЕНИЯ

Авторы: Анохин В. Н., Гаушкин Д. В.

Ключевые слова: биотрансформация, пиво, дрожжи, хмелевая ароматика

Страницы: 112-116

Аннотация:

Бум крафтового пивоварения стимулирует инновации в пивоваренной отрасли и предъявляет требования к новым и альтернативным методам производства пива. Традиционная практика пивоварения с добавлением хмеля на определенных этапах производства, когда хмель добавляется в начале кипячения сусла (для придания типичной хмелевой горечи), ближе к концу кипячения (для придания хмелевой ароматики пиву), во время дображивания, созревания пива (для придания более выраженного хмелевого вкуса и аромата) хорошо известна и давно изучена. Изыскания прошлых лет о воздействии веществ, содержащихся в хмеле, главным образом сводились к возможности контроля качества и количества горечи в пиве. Однако, до сих пор мало изучено влияние ароматических масел хмеля на вкус и аромат готового пива в процессе их трансформации во время брожения под воздействием ферментов дрожжей.

Полный текст статьи недоступен

Скачать полный текст статьи
  • ISSN: 2222-0402

Журнал индексируется в Российском индексе научного цитирования (РИНЦ)

Отправить статью в журнал "Оригинальные исследования (ОРИС)"

Журнал "Оригинальные исследования (ОРИС)" (включен в РИНЦ) ведет прием статей в ближайший номер до 25 ноября 2024 г. 

Полезная информация

Наша группа в "Контакте"

ДО ПУБЛИКАЦИИ ОДИН ШАГ

Оставьте заявку на бесплатную консультацию, и мы расскажем, как быстро опубликовать вашу статью

Нажимая кнопку "Получить консультацию" я даю свое согласие на передачу и обработку персональных данных, а также принимаю условия политики конфиденциальности.