Оригинальные исследования (ОРИС)

Название статьи: BRETTANOMYCES И SACCHAROMYCES: ВЛИЯНИЕ ФЕРМЕНТОВ ДРОЖЖЕЙ НА БИОТРАНСФОРМАЦИЮ ХМЕЛЕВЫХ ТЕРПЕНОИДОВ В ПИВЕ

Авторы: Анохин В. Н., Гаушкин Д. В.

Ключевые слова: биотрансформация, хмель, пиво, терпены, дрожжи, ферменты.

Страницы: 107-111

Аннотация:

Характер вкуса пива и качество конечного продукта зависят от биохимических реакций, которые происходят во время солодоращения, затирания и ферментации сусла дрожжами. Результат может варьироваться в зависимости от типа производимого пива, ингредиентов, условий ферментации. Выбор дрожжей является важным элементом пивоварения, определяющим тип производимого пива, и оказывает большое влияние на вкусовой профиль пива. Сейчас все большее внимания уделяется изучению взаимодействия ферментов дрожжей на ароматические компоненты хмеля во время активного брожения.

Полный текст статьи недоступен

Скачать полный текст статьи
  • ISSN: 2222-0402

Журнал индексируется в Российском индексе научного цитирования (РИНЦ)

Отправить статью в журнал "Оригинальные исследования (ОРИС)"

Журнал "Оригинальные исследования (ОРИС)" (включен в РИНЦ) ведет прием статей в ближайший номер до 25 ноября 2024 г. 

Полезная информация

Наша группа в "Контакте"

ДО ПУБЛИКАЦИИ ОДИН ШАГ

Оставьте заявку на бесплатную консультацию, и мы расскажем, как быстро опубликовать вашу статью

Нажимая кнопку "Получить консультацию" я даю свое согласие на передачу и обработку персональных данных, а также принимаю условия политики конфиденциальности.